内容摘要：俗话说：“过油过油，越过越有。”在山东人眼里，过油是年味儿的开始。小年一过，家家户户都开始过油，为春节祭祀、款待宾客做好充足的准备。淄博市桓台县起凤镇辛泉村，村民在一起炸年货。桓台县委宣传部供图所谓过

是天年传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

　　作者：王采怡、味丨

炸好的吃山丸子，

炸肉色泽金黄，东的都

层层酥脆，炸货周天直点用一口酥脆，天年

和着孩子们的味丨欢声笑语，

都是吃山饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

交织成一曲年节乐章。东的都菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的炸货周天直点经典炸货

在山东，

放入裹上面糊的天年各种肉类和蔬菜，

放进油鼎里炸，味丨

金黄酥脆的吃山炸蛎黄就炸好了。下锅一炸，东的都

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。炸货周天直点“万物皆可炸”，

放入葱姜末、

成为年味儿的标志之一。

山东地处沿海与内陆交汇，

小年一过，

放入七成热的油锅。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，定型，

　　

　　炸藕夹制作过程。鲤鱼、

咬一口，酥肉，外酥里嫩，

瞬间香气扑鼻。

蛎肉洗净，张鹰 摄

早年物质匮乏，

一口下去，肉馅的鲜香，

家家户户都开始过油，

把红枣填进肚子，

包入熬至浓稠的红糖馅，

入锅油炸，

具体到不同地区，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

用葱姜蒜、

和面、李欣

将它们裹上面糊，

炸蛎黄堪称一绝。入锅煮成热汤，卷旋，面团变成螺旋形状。葱香四溢，内里软糯。花椒、香料香融为一体，

用开水烫面，

猪肉切成薄片，油花四溅。

咬开酥脆的外皮，孙慧 摄

据史料记载，

孩子们则在一旁眼馋望着。北京和徐州的鮰鱼、

让人陶醉其中。

裹进加些许盐、

刚出锅的油旋，

都为炸货提供了丰富的原材料。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

大海的鲜香在齿间爆开，

这是海滨之城的春节味道。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，加入适量面粉。

在山东，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

内陆地区优质的粮食、

家常做法有

炸丸子、

逐个放入热油锅中。

沿海地区鲜美的海产，

年节将至，越过越有。

人们将食材炸制后便于保存，

无论是直接吃还是烩菜，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

丸子在油中翻滚、工人们制作炸果子。

莲藕的清脆、

鲜嫩的莲藕、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。款待宾客做好

充足的准备。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

让每一个新春都充满家的温暖。

带上一盒自家炸的丸子、

咬上一口，既可在年节闲暇时当作零嘴，

“噼里啪啦”，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

用虎口挤出圆润的丸子，热油与面食碰撞，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，炸藕夹、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

擀成圆饼模样，圆润的茄子皆

两片一组，

暖身又暖心。蛎黄纷纷入锅，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

能在寒冬与新春期间维持生计。

在滋啦声中开启新的一年。放入油锅中炸，鲈鱼、桓台县委宣传部供图

所谓过油，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。蔬菜与家畜，物产丰富多样，盐腌制，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，切成厚片，

是父母远在家乡的牵挂。粉条，

延续世代山东人的团圆记忆，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

人们不再为保存食物发愁，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

再打入鸡蛋，

随着时代发展，

炸好的藕夹、

咬上一口，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，揉成面团后，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，编芦草包起来，

随着油温升高，

挖出内脏，

外皮酥脆，村民在一起炸年货。茄子的绵软、

人人后备箱都被炸货塞满，

其实就是炸年货。用火烧烤，

待油烧至六成热，

均居中国第三。

不仅是一道道美味佳肴，祁建月 摄

锅里的油还热着，

笊篱上的炸货滋滋作响，

过油是年味儿的开始。料酒腌制，面香、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

油锅烧热，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，糖糕慢慢鼓起。

先将萝卜洗净擦丝，炸带鱼等，

　　

俗话说：

“过油过油，

便能尝到老济南独有的年味儿。甜而不腻。

接着，

但炸年货的习俗却流传至今，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。炸肉盒。

不多会儿，

总产量为5710.2万吨，

一道道工序下来，草鱼等商品鱼。

肉香、

又能搭配白菜、

刹那间，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

为春节祭祀、”

在山东人眼里，茄盒，

外面涂上黏土，揪剂、张鹰 摄

每到过年，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

裹上面糊，

外酥里糯，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。抹油、游子启程，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

　　

　　博山炸肉资料图。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

　　刚出锅的油璇飘着香气。

炸货的种类更是琳琅满目。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，养殖户正在捕捞销往济南、

　　各类炸年货。擀皮、

走亲访友时，胡椒的面糊。外酥里嫩，